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好森X家 廚藝工作室X一日食事最新力作的南臺菜融入的不僅是主廚的專業,更是台南餐桌上的24節氣料理台南史蹟,亦為台南意象的呈現。在好森體驗的島南臺菜五感展覽式私廚,視覺、味蕾和身心靈都獲得舒暢 

 

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地址:台南市鹽埕路29194103F 

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好森親子烘培傳送門 

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此回造訪好森,我們一行人得撥開一幕幕布簾,好像在台南小巷弄尋寶似的。一推開門,映入眼簾的是為這場美食饗宴精心佈置的空間。

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這天的主角島南臺菜

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主餐酒:鳳梨水果酒

帶著驚嘆號坐上位子,呈上桌的是主廚為此次饗宴特製的餐前酒--- 鳳梨水果酒。

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加了點冰塊,水果酒隨著溫度的變化,單寧、果酸、甜味、及酸度呈現出不一樣的變化。

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開胃菜:活魚生魚片

生魚片乃使用台灣的代表吳郭魚,將溫度保持在1-2C,經醃漬熟成,將其鮮味鎖在魚肉裡。

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而看似平凡的海苔是主廚使用海帶磨碎後烘乾製成,搭上多種貝類製成的沾醬,呈現出另類的海味。

待食物上桌時,Vicky彷彿看見潮汐、聞到海的味道。第一口當然是以最自然的方式品嘗,接著才是沾取醬料,然後搭配著海苔片。

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為了想要有不一樣的口感,輕輕舀取桌上的醬料:有紅綠辣椒配白醋、油蔥醬、辣椒醬油、蔥醬等,任一搭配風味皆不同。

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Vicky著實不太敢吃生魚片,還好這天大膽嘗試,每一口都充滿了魚肉的鮮甜,不管沾取任何沾醬都非常迷人。

最後配上一口鳳梨酒,好順口,之前較濃郁的酒精味不見了,取而代之的是滑順充滿果香氣的鳳梨酒。

牛肉飯湯

這道菜感覺是茶泡飯的終極版,切成米粒大小的中卷,和米粒融為一體。再加片清晨在牛墟現宰的溫體牛,接著倒入由牛筋、牛腱、洋蔥、高麗菜等食材熬煮成的湯頭。

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湯頭清香但卻有著濃郁香氣,是這道菜的靈魂阿。湯碗是白底藍邊的配色,這的確是台南的專屬特色。

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醃漬蔬菜佐自製吳郭魚沙茶粉

蔬菜經醃漬佐上主廚精製的沙茶粉,味道不嗆辣,這乾式沙茶醬還極為清爽哩

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原來很像魚鬆的咖啡色粉狀物是吳郭魚經烘培、燒烤再烘乾等步驟,再加入辛香料調和而成的阿~

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翻轉蝦子之蝦捲 

相信大家都喜歡蝦捲迷人的香氣,但是島南臺菜蝦捲很不一樣喔,是MIX版。

主廚融合台式和越式的料理方式,內餡用了兩尾蝦和蘆筍,以越南米紙包裹油炸而成,而這米紙是用蝦子泥做成的,就連炸油都是蝦頭萃取而成的蝦子油。

裡裡外外無不被蝦子所包圍,你說,這是不是真正的蝦捲呢?

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Vicky將蝦捲從餐盤中取出,即聞到陣陣香氣。一口咬下,卡滋卡滋,沾取些由腿打成泥湯的特製醬料,酸香味道讓味蕾獲得獨特的感受。

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虱目魚包魚/虱目魚三明治

魚包魚、魚再包魚,完完整整吃到整隻虱目魚。

主廚將虱目魚做成魚漿,再將魚油放入鍋中煎成金黃色放上已高溫烘乾且焦化的虱目魚皮上,再...,程序非常之繁瑣。

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品嘗時鼻腔間還帶點微微的焦香,口感層次非常豐富

一口便吃得到用多種方式調理的虱目魚,將其特色完整呈現。

這全虱目魚三明治,是一道令人耳目一新的料理,也呈現出台南歷史的脈絡。

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肢解一隻豬割包

這是一個滿豬全席的概念,從小里肌、腰內、豬頰肉等,一道菜包含了八種不同風味、多樣化的烹調手法(煙燻、低溫、慢烤等)、多樣天然香料的搭配(迷迭香、薄荷、九層塔等),再佐上現場手揉的刈包麵皮,對味極啦。

 

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這道菜在Vicky心中引起不小的波瀾,熟捻的食材搭配上創意料理方式,呈現出一種既熟悉又陌生的美食,心中的激盪久久無法忘懷。

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風乾蜜餞+水果

 

採用新鮮水果製作而成的蜜餞,除經風乾,在現場還使用荔枝樹枝煙燻,提升其香氣

 

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果乾的香氣自然不在話下,最令人驚豔的是xx水果,怎麼會變了個模樣?這就留待您來解答嚕^^

 

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邀請您一起來感受好森X家 廚藝工作室X一日食事最新力作的南臺菜

主廚如何運用魔法將食材變化成餐桌上一道道的佳餚。

活動採預約制,將於6/24()25()兩日舉行,毎場名額有限

活動詳情及內容 : http://bit.ly/2smtsG8

 

附帶一提台版NOMA即將展開巡迴,已接到不同城市的邀約,讓我們期待台灣飲食更上一層樓

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • ToMoKo小姐
  • 光是看擺盤就覺得心靈滿足了阿!!
    有時候吃,不只是為了填飽肚子,很多是為了滿足心靈的饗宴
  • 一句話道出精隨
    不愧是Tomo

    Vicky豬 於 2017/07/04 12:40 回覆

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